Kaas is een vaste waarde in onze Belgische keuken. Van een romige Herve tot een stevige abdijkaas: het is pure smaak en traditie op je bord. Maar wat als je die traditie zelf nieuw leven inblaast? Zelf kaas maken is verrassend eenvoudig én een leuke manier om je gerechten een ambachtelijke toets te geven. Het is ideaal voor horecazaken die een huisgemaakt accent willen brengen of voor foodies die thuis iets nieuws willen proberen.
Waarom kiezen voor zelf kaas maken?
Zelf kaas maken geeft je volledige controle over de smaak en het karakter van het eindresultaat. Wil je een zachte roomkaas met verse kruiden uit je eigen tuin? Of liever een pittige halfharde kaas die perfect past op de kaasplank? Door het proces zelf in handen te nemen, maak je kazen die uniek zijn voor jouw zaak of jouw keuken thuis.
Ook de beleving telt mee: gasten appreciëren het wanneer iets écht huisgemaakt is. Het geeft verhalen die je kan delen aan tafel. En financieel is het ook interessant – melk en stremsel zijn betaalbaar, en je hebt geen groot machinepark nodig om te starten.
Wat heb je nodig om te starten?
De basis is eenvoudig: verse melk, stremsel en een zuursel. Met een pan, thermometer, kaasdoek en een vorm kom je al een heel eind. Voor wie het meteen professioneel wil aanpakken, bestaan er starterspakketten met alles wat je nodig hebt.
Een aanrader is Hobbykaas.nl, de webshop van kaasliefhebber Danny Bruijns. Hij weet als geen ander welke materialen je nodig hebt om meteen goed van start te gaan. Zijn startersets zijn ideaal voor zowel hobbykoks als horecazaken: eenvoudig, volledig en klaar voor gebruik.
Zo verloopt het proces
Kaas maken verloopt in enkele stappen: stremmen, snijden, wassen, persen en rijpen. Eerst laat je de melk stremmen met stremsel tot er wrongel ontstaat. Die snij je in kleine blokjes – hoe fijner je snijdt, hoe droger en steviger de kaas wordt. Door de wrongel te wassen beïnvloed je de zuurtegraad en smaak.
Daarna gaat alles in een vorm en wordt het geperst. Het zout bepaalt de finale smaak en bewaart de kaas. Rijping kan variëren: een paar dagen voor een verse kaas, tot maanden voor een volle, harde kaas. Elke stap geeft je vrijheid om te experimenteren en een eigen signatuur te ontwikkelen.
Tijd om zelf te starten?
Of je nu een horecazaak runt en je gasten wil verrassen met huisgemaakte kazen of bijvoorbeeld thuis iets nieuws wil proberen: zelf kaas maken is puur plezier. Begin klein, proef, leer en verfijn.
Benieuwd naar materiaal en starterspakketten? Neem een kijkje bij Hobbykaas van Danny Bruijns en ontdek hoe eenvoudig het is om zelf aan de slag te gaan. Danny helpt je via zijn Socials ook graag bij alle andere vragen over kaas maken. Voor je het weet serveer jij een zelfgemaakte kaas die je gasten niet snel vergeten.
